Geplaatst door Teun op 11 December 2008, 12:27 een antwoord op 'Haar in brood???'

Beste Carola,

Ik neem aan dat hier E921 bedoeld wordt. Dit is een deegverbeteraar en ook een natuurlijk aminozuur (cysteine). Het wordt gewonnen uit eiwitten, vooral uit haren (meestal paarden, maar ook koeien, mensen en varkens). Het is dus niet meer echt haar wat in het brood zit maar het is een onderdeel van de eiwitten uit haar. Haar bestaat vooral uit het eiwit keratine (alpha-keratine). Het keratine bestaat voor ongeveer 14% uit cysteine (een zevende deel). Uit het haar wordt het keratine geïsoleerd en daaruit weer het cysteine. Het geïsoleerde cysteine wordt dan toegevoegd aan het brood.

Groeten,

Teun van Herpen

Antwoorden:

Gesponsorde Links